Transformation de la production :
Autrefois la prune était préparée en « Pistole », c’est-à-dire, pelée, aplatie et séchée après dénoyautage, ce qui lui donnait une apparence de petite pièce de monnaie (d’où son nom de Pistole).
De nos jours, la Pistole est peu préparée même si une demande d’IGP est en attente pour cette forme de préparation ancestrale.
La prune « de Brignoles » se déguste donc aujourd’hui plus volontiers fraiche, ou en préparation cuite dans des tartes et pâtisseries, ou bien en confiture.
Cette prune a sa production qui est remise au goût du jour depuis 1992, ce qui permet de réaliser une récolte par l’association de la Prune de Brignoles (entre 100 kg et 300 kg de prunes sont ramassées par les bénévoles chaque année).
Les agriculteurs sont de plus en plus nombreux à se réintéresser à cette production.